Cuando hablamos de recetas de invierno, siempre pienso en los canelones. Es símbolo de reuniones familiares y sobretodo, es una receta que suele pasar de generación en generación, aunque cada una aporta siempre alguna novedad.
Ingredientes para unos 30-35 canelones:
- 400 g de carne de ternera
- 400 g de carne magra de cerdo
- 300 g de pechuga de pavo
- 150 g de jamón dulce
- 50 g de foie-gras
- 2 cebollas
- 200 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo o carne
Dorar la carne en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la cebolla picada y dejarla cocer hasta que este pochada. Añadir el vino y dejar reducir. Añadir el jamón y cuando esté un poco dorado añadir el caldo. Dejar evaporar.
Picar todo bien fino. Cuando esté picado añadir el foie-gras. 
Hervir la pasta de canelón al dente.
Rellenar la pasta con la mezcla y disponer en bandejas.
Se pueden ensalsar todo ellos con beixamel y gratinar o congelar una parte.
Remover bien y cuando las almendras tomen un color dorado, añadir la leche, la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Formar una beixamel sin dejar de remover durante unos 12 minutos. 
